La panisse est un aliment simple et delicieux à base de farine de poix chiche. Elle se présente sous diverses formes, en bloc, en "saucisson" et peut être comparée au tofu (en bien meilleur). On la trouve toute prête à Monoprix ou dans les magasins bio. On peut aussi la faire soi-même.

  • Garniture : faire revenir des champigons shitakés frais (Lentins du chene en français) dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail, de poivre blanc, de thym. L'ensemble doit réduire, sans bruler cependant.
  • Panisse : couper la panisse en rondelles ou frites de 5mm d'epaisseur environ. Poeller dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la panisse soit dorée. Saler au dernier moment et la servir accompagnée des champignons.